Consommer des espèces méconnues
L'objectif du livre est de démystifier l'idée selon laquelle manger du poisson serait forcément coûteux. Alexandre Nagy encourage à se tourner vers des espèces dites « mal aimées » ou méconnues, souvent plus abordables, et à respecter la saisonnalité et la fraîcheur pour profiter à la fois du goût et de prix raisonnables. Il partage des conseils pratiques pour bien choisir son poisson, lever les filets, réussir les cuissons et oser sortir des sentiers battus en matière de choix de produits.
Le livre est illustré par Xavier Dubois et les textes sont enrichis par Jean-Benoît Deven, offrant un contenu à la fois didactique et gourmand, avec une mise en avant du plaisir de cuisiner et de déguster le poisson, qu'il soit « noble » ou non.
Les techniques pour cuisiner le poisson
Alexandre Nagy recommande plusieurs techniques pour cuisiner le poisson à petit budget dans son livre Il est bon mon poisson et en plus il est pas cher :
- Privilégier les poissons « mal aimés » ou méconnus : il encourage à choisir des espèces moins demandées, souvent délaissées par les consommateurs, mais tout aussi savoureuses et bien moins chères que les poissons « nobles ».
- Respecter la saisonnalité et la fraîcheur : travailler un poisson bien frais, acheté au bon moment, permet d'obtenir le meilleur goût pour un prix raisonnable.
- Maîtriser les gestes de base : apprendre à lever les filets soi-même et à préparer le poisson permet d'acheter entier (souvent moins cher) et d'utiliser toutes les parties, réduisant ainsi le gaspillage.
- Simplicité des recettes : les recettes proposées sont très simples, axées sur des cuissons parfaites pour révéler le goût du poisson sans nécessiter d'ingrédients coûteux ou de techniques complexes.
- Oser les accompagnements variés : associer le poisson à des garnitures de saison ou à des produits locaux et abordables pour composer des plats savoureux et économiques.
Alexandre Nagy mise sur la simplicité, la fraîcheur, le choix d'espèces abordables et la maîtrise des techniques de base pour rendre la cuisine du poisson accessible à tous les budgets. Cet ouvrage est une invitation à cuisiner le poisson au quotidien, sans se ruiner, en valorisant la diversité des espèces et en privilégiant la simplicité et la fraîcheur.
Il est bon mon poisson, et en plus il est pas cher
- Format : 144 pages, couverture souple, 21x28 cm
- Édition : La nouvelle bleue
- Prix public : 22 euros
